台山食记 | 带着海鲜下馆子

台山都斛海鲜街不仅海鲜种类繁多，而且你买来海鲜，不用亲自烹饪，只需拿到附近菜馆，顷刻之间，便成了一道道多彩的美味。

菜市场是最具人间烟火气的地方。

有挎着小篮左顾右盼的主妇，有挑菜比挑女婿还认真的大妈，有逗鱼虾的小孩儿，还有和卖家耐心讨价还价的小媳妇儿。

当然，也有拿着收音机和马扎闲逛的老大爷，也有从逻辑角度和小贩争执的顾家男人——便宜点，卖家逻辑就是对的;反之，卖家将会遭受顾客对其最残酷的道德批判。总之，这是个很奇妙的地方。

人们彼此相爱，又彼此贬低;彼此信任，又彼此攻击。

在这里，你能听到世界上最卑微的话语：“算了，算了，回来吧，我不挣您钱，就当给您带一斤。”

在这里，你也能听到世界上最激昂的豪言：“好吧，冲您这识货的眼力见儿，我再送您一棵葱!”

滚滚红尘，众生喧哗，在这小小的菜市场里，每个人都仿佛站在显微镜下，个个瞧得真灼。

有的人从街头逛到街尾，不买一棵菜，却乐在其中，为的就是看这幅浮世绘。

若遇到吵架的，那可不得了，他也不为孰是孰非下定语，只是在旁乐滋滋地看，自己个儿也心知肚明，即便吵得再凶，一个蒜头就能摆平。 、

反正嘛，闲着也是闲着，不买菜，再看不到别人斗嘴，这一天真是白过啦。

台山的都斛海鲜市场就是这样的一个地方，市井味儿浓厚，人情味儿也足。

进了市场，潮湿的腥气便迎面袭来，海带海菜、新鲜采摘的果蔬、五花大绑的螃蟹、吐着水泡的鱼、呼扇着贝壳的贝类、肥嫩水滑的生蚝……

我虽然长得不帅，却还会被人招呼：“靓仔，买鱼嘢。” 这位大婶儿，冲您这份善意的谎言，给我来条鱼!

都斛海鲜市场有个“公平秤”，你若觉得斤两不够，可以拿到这个秤上校对一下。少了斤两，自然要回去理论，要是多了，您就回家偷着乐去吧。

台山人也很有幽默感。

一个抱孩子的小媳妇儿问老板，老板，你这虾，嫩不嫩?老板说，比你十八岁的时候还要嫩。

小媳妇顿时羞红面颊，便不再讨价还价，钱也付得痛快。

来这边买菜的，有直接拿回家的，也有拎着海鲜直接去菜馆的。

没错，海鲜市场紧挨着海鲜菜馆，你买来了海鲜，可直接下馆子让人加工成菜肴。

很多请客的人都是在市场买来海鲜，然后找家菜馆让人做，加工费也不贵，一盘鱼的加工费是十块，贝壳类的基本是五块。这类菜馆一般只提供酒水饮料，米饭和青菜。

陈士农就经营着这么一家餐馆，名字叫做“恒辉餐厅”。

餐馆的做菜厨师有两个，干杂活的有四个，他在此处开餐馆已有六年了。

夏天生意最好，到秋冬之际，会封海，海鲜供不上，客人也会少很多。

像这样紧邻着海鲜市场的餐馆有很多，人们自主选择性比较大，不过呢，经常来的客人大多与老板混得熟稔，海鲜口味又差不太多，只要不太挑剔，菜品基本都过得去。

客人拎着几大包塑料袋，直奔后厨，吩咐老板清蒸还是红烧，或者听从老板的建议，争取不白花买食材的钱。

杂工拿出鱼蟹扇贝，处理干净，送到大厨手里;大厨对此类食材的烹饪技法早已烂熟于心，三下五除二，只听得锅铲刮了几下锅，锅内又着了几次火，一盘色香味俱全的菜就出来了。

清蒸的鲈鱼撒些熬的油汁，吃起来肥美劲道。

台山蟹的蟹黄居然呈红色，上菜时揭开了盖，宛如腌了数年的鸭蛋。取出了发红的蟹黄放进壳里，蟹黄发沙，鲜香十足，也不腻，没加太多的调料，只是清蒸撒些盐，美味便尽皆释放。

扇贝肉很劲道，酱水也熬得到位，吃起来肥嫩多汁，满口生香。

濑尿虾是道重头菜。此虾多肢，剥开表壳，内里的虾肉莹白如玉，蘸些酱油，口感极为舒适。虾肉有嚼劲，后味稍甜，吸一下虾头，汁水亦很有滋味。

吃完海鲜，盛些米饭，夹些青菜吃，清口舒爽。配上一道海菜汤，这顿饭堪称完美。

海鲜餐馆店铺很小，大都在店外设几张桌子摆些椅子。

食客们吃完饭，就坐在那里聊天，也没人催促他们离开。

晚间的海鲜市场，卖家和买家都回了家。 从外面望进去，市场里有些昏昧不清，疏落的灯火下，有的卖家还在收拾东西。

这边厢，餐馆老板顶住了盈门食客的浪潮，待潮水退去后，伙计们开始拾掇碗筷和菜碟。店铺老板则在店门口悠闲自在地抽起烟来。

烟气飘散，飘向沉静的苍穹，与这醉人的夜色，渐渐融为一体。